中国日报看湖南｜健康又美味！湖南积极推广“湘味减脂餐”

今年，国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，旨在(zhǐzài)推广健康的生活方式，防控慢性疾病(jíbìng)。 以重口味和辛辣油腻闻名的(de)湘菜备受(bèishòu)全国消费者青睐，为积极响应国家卫健委“体重管理年”行动计划(xíngdòngjìhuà)，湖南多措并举推动传统湘菜减油减盐，倡导健康的饮食习惯。 湘菜是(shì)中国八大菜系之一，以重油重盐著称，湘式口味吸引了全国各地的游客(yóukè)。然而，美味的传统湘菜也是一把“双刃剑”，导致湘菜爱好者养成了重油重盐的饮食习惯，成为(chéngwéi)肥胖和部分慢性病的诱因。 2024年10月，湖南省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时提到，要处理好(hǎo)“口感”和(hé)“健康”的关系，积极推动研制和推广“减油(jiǎnyóu)减盐”健康新湘菜。 今年，湖南将研制健康新(xīn)湘菜行动纳入改革行动计划(xíngdòngjìhuà)，“湘味减脂餐”就是其中的(de)一部分。近日，在湖南省卫生健康委的积极倡导下，机关食堂和108家医疗机构面向(miànxiàng)医务工作者、患者及家属、周边居民，推出既健康又美味的“湘味”减脂餐，收获广泛好评。 湖南省儿童医院轻食餐档口，食客正在购买(gòumǎi)减脂餐。 湖南省卫生(wèishēng)健康(jiànkāng)委健康促进处副处长王可为表示，湖南作为美食大省，传统湘菜以重口味著称(zhùchēng)，居民日均食盐(shíyán)、食用油摄入量远超《中国居民膳食指南》推荐标准。而高盐、高油的饮食习惯是心脑血管病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因。 “推出‘湘味减脂餐’的(de)初衷就是为了应对湖南居民重油重盐重辣的饮食习惯带来的健康挑战。通过科学改良(gǎiliáng)餐食配方，在保留传统风味的同时降低(jiàngdī)油脂、盐分和热量，引导居民养成更健康的饮食习惯，预防和控制肥胖及相关慢性病。”王可为(wángkěwèi)说。 “湘味减脂餐”不是简单地(dì)照搬西式轻食，而是基于(jīyú)湖南人的饮食文化进行科学改良，真正做到“减油不减香、减盐不减鲜”。 如何做到保留湘菜风味的(de)同时做到健康减脂？王可为介绍，通过改良烹饪方式，采取低温(dīwēn)冷熏、清蒸、凉拌等低油低盐的烹饪手法，减少油脂和盐的摄入，同时轻撒辣椒粉或(huò)胡椒粉(hújiāofěn)，保留湘菜的风味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质的摄入，并且注重营养(yíngyǎng)搭配，每餐依据《中国居民营养膳食指南》进行科学配餐。 湖南长沙(chángshā)，消费者正在享用湘味减脂餐。 在湖南省人民医院的食堂(shítáng)，食客们排着(páizhe)长队，正在购买以牛肉、虾仁、鸡肉和瘦肉等(děng)搭配蔬菜为特色的减脂餐，这些菜品主要通过蒸煮或冷拌烹制而成。 “我们(wǒmen)使用生姜、大蒜和洋葱等(děng)新鲜食材，以及淡盐(dànyán)剁辣椒、油醋汁蘸酱等增强风味，以调和湘菜的重口味与减脂饮食需求。”湖南省人民医院临床营养科主任蔡华说。 蔡华介绍，该医院食堂每天出售约200至300份减脂餐(jiǎnzhīcān)，价格从22元到26元不等。由于需求不断增长，目前食堂采用预约(yùyuē)订餐制，食客可通过(tōngguò)微信群接龙或小程序提前一天预约下单。 蔡华带领医院临床营养师团队，按照中国居民膳食指南及减重指南推荐(tuījiàn)标准，设计了这些减脂餐的食谱。“每餐都附有营养标签，详细(xiángxì)说明了常量营养素（三大营养物质）、油、盐和(hé)总卡路里。” “每人每天的盐摄入量不应(yīng)超过(chāoguò)5克(kè)，而食用油的摄入量应限制在25至30克，” 蔡华说，对于习惯了重口味的湖南人来说，这意味着改变传统饮食习惯——减少爆炒和油炸，转而采用蒸煮和冷拌，有效控制油盐摄入量，同时推广更健康的饮食模式(móshì)。 该医院(yīyuàn)附近的居民吴女士说，她喜欢医院的牛肉套餐，里面有牛肉意面、小(xiǎo)番茄和其他蔬菜。“很好吃，配套好的食材新鲜、干净，颜色搭配也好看，让(ràng)人有食欲，它含有蛋白质、碳水化合物和维生素(wéishēngsù)，而且价格合理。” 吴女士计划长期购买，每周吃四到(sìdào)五天。“我希望它能帮助我在保持健康的(de)同时变瘦变美。” 在湖南省儿童医院，36岁的王义明每周(měizhōu)都会去该医院食堂吃三到四顿减脂餐(jiǎnzhīcān)。“我最喜欢(xǐhuān)的是鸡腿、基围虾搭配西兰花、荷兰豆和紫包菜的套餐。”王义明说她想在产后减肥，“与其他减脂餐相比，医院设计的膳食更安全(ānquán)、更干净、更健康。” “湘味减脂餐”广(guǎng)受欢迎 中南大学湘雅医院在(zài)2024年7月份就开始提供减脂餐。医院食堂每天准备(zhǔnbèi)了150份左右的午餐减脂餐，每天12点左右即售罄。 中南大学湘雅医院后勤保障部副主任邓艳介绍，医院的营养师(yíngyǎngshī)根据“211饮食法”融合中医师养生哲学共同开发减脂餐，根据四季变化，因时、因地(yīndì)、因人需求改变菜式，按(àn)比例搭配好。菜品以牛肉、鸡肉、鱼、虾等低脂高蛋白食物(shíwù)为主。 “现代人尤其是职场人士，生活节奏快，没有(méiyǒu)时间打理自己的饮食(yǐnshí)。常点外卖、在外用餐，基本都是重油重盐(zhòngyán)，添加了各种调味料，久而久之造成营养过剩。吃西式的轻食则没有味道(wèidào)，难以坚持。”邓艳介绍，中式轻食减脂餐，通过改良口味，合理搭配食材，让大家不用改变口味，饮食变得更健康(jiànkāng)，更容易坚持，在不知不觉中改善体质。 湖南省儿童医院食堂，食客(shíkè)正在购买减脂餐。 目前，湖南省卫生健康委在推行“湘味减脂餐”时，首批选择了108家医疗机构作为试点(shìdiǎn)单位。这些试点医院覆盖湖南省14个(gè)市州，既包括三甲(sānjiǎ)医院等大型医疗机构，也包括社区卫生(shèqūwèishēng)服务中心，重点覆盖肥胖、糖尿病、高血压等慢性病(mànxìngbìng)患者集中的医疗机构，使减脂餐能精准服务于最需要体重管理的人群。 王可为介绍，目前“湘味减脂餐”受到居民的热烈欢迎，消费者回购率不断上升。未来，湖南省卫健委计划扩大覆盖范围，逐步向老年(lǎonián)护理机构、企事业单位食堂、公共(gōnggòng)餐厅(cāntīng)、社区食堂和外卖平台推广。 《中国日报》7月(yuè)7日第四版截图。 （中国日报 陈美玲(měilíng) 何纯丨编译 朱友芳 饶林珺）